7.3.乘載除草劑的轉基因食品

承載除草劑的轉基因食品

讓我先說明，對於轉基因生物的潛在健康影響，仍需要大量的研究來證明。而我們無論是討論轉基因生物對人體的直接生物影響或是其對微生物組的影響都是有意義的。根據定義，轉基因生物是經過來自其他生物（包括細菌、病毒、植物和動物）DNA的基因工程改造的植物或動物。自然界或傳統雜交是不會產生這種遺傳組合的。

美國最主要的兩種轉基因作物是玉米和大豆（引申開來，還包括所有含有此類成分的產品；據估計，轉基因作物在傳統加工食品中的使用多達80%）。在全世界60多個國家，包括歐盟所有國家、日本和澳大利亞，轉基因產品的生產和銷售都受到了重大限制或是徹底禁止。而在美國，政府已經認可了轉基因產品，許多人都在呼籲改良食品標籤，讓他們可以對所謂的“實驗品”有所選擇。一個棘手的問題就是，許多表明轉基因生物安全性的研究都是由生產轉基因生物並從中獲利的同一家公司所進行的。

可想而知，農民面臨的主要問題之一是大田生產中的雜草侵入。因此，與其採用人工除草，不如選擇另外一種方法。美國農民現在會在作物上噴灑一種叫作草甘膦（農達）的除草劑。收穫的作物雖然是除草劑的靶標，卻不會受到損害，因為農民所用的種子是經過基因改造並具有抗除草劑特性的。在農業世界裡，這些種子被稱為“抗草甘膦”產品。

抗草甘膦轉基因種子的使用令農民能夠大量使用這種除草劑，這種現象也正在全球範圍內發生。據估計，截至2017年，農民在作物上使用的草甘膦數量將達到驚人的135萬噸。²⁶那麼問題就來了，草甘膦殘留會威脅人類的健康。特別是在小麥產業中，農民會在收穫前幾天用草甘膦浸透農田以獲得更大、更好的產量。這意味著麩質敏感性的話題將上升到一個新層次：麩質不耐症和乳糜瀉病例的增多可能主要是由於草甘膦除草劑的使用。當你繪製出過去25年裡乳糜瀉發生率和小麥中草甘膦負載量的關係時，就會發現驚人的並行關係（見圖7-3）。²⁷

乳糜瀉的出院診斷與小麥中的草甘膦應用（R=0.9759，p≤1.862e-06）。

資料來源：USDA：NASS；CDC（Figure courtesy of Nancy Swanson）.

請注意，相關性並不意味著因果關係。雖然圖7-1似乎正好展示了小麥中的草甘膦用量（可能是通過小麥產品的攝入）與乳糜瀉發病率之間的關係，但我們不能說草甘膦會導致乳糜瀉。這會對數據產生誤解，並且僅從這一證據會得出虛假的結論。但是，乳糜瀉發病率與食物供應中草甘膦水平的平行上升還是十分有趣的。許多其他的變量可能會在這種關聯中發揮作用，而且我們都知道在環境中可能會有其他因素導致乳糜瀉的發生，但是我們從最近的研究中知道的一個事實是，草甘膦確實會對腸道細菌產生影響。

2013年，發表在《跨學科毒理學雜誌》（Journal of Interdisciplinary Toxicology）的一項報告中（即圖7-1的出處），麻省理工學院的科學家斯蒂芬妮·塞內夫（Stephanie Seneff）和一位獨立科學家得出了草甘膦對身體影響的結論（他們認為，在“成熟”甘蔗上使用草甘膦可能是近期美國中部的農業工人腎衰竭發生率飆升的原因）。 ²⁸他們指出，在對人體的諸多影響中，草甘膦能抑制細胞色素P450（CYP），而這種酶是由腸道細菌產生的。這些酶對人體至關重要，因為它能夠對許多外來化合物起到解毒作用。如果CYP缺失，那麼腸壁就會變得更容易受損，有害物質也會隨之進入血液。

在報告中，作者請求對食品中草甘膦殘留量安全性實施新政策，並描述了殘留草甘膦如何改變腸道細菌的組成並破壞人體生理學。我就不給大家普及生物化學的內容了，但草甘膦對人體具有以下影響：

• 降低人體排解毒素的能力；

• 破壞維生素D的功能，這可是對大腦健康十分關鍵的重要激素；

• 消耗鐵、鈷、鉬、銅；

• 損害色胺酸和酪胺酸的合成（它們是蛋白質和神經遞質產生中的重要胺基酸）。

科學家們的報告側重於草甘膦與乳糜瀉之間的聯繫。他們描述了暴露於草甘膦中的魚如何產生與乳糜瀉相關的消化問題。我們知道乳糜瀉與腸道細菌失衡有關。事實上，由於草甘膦對腸道細菌的已知作用，科學家們認為這是提高麩質敏感性的最重要的致病因素。他們在結論部分表示：“我們敦促全球各國政府重新審視對草甘膦的政策，並引入新的立法來限制其使用。”

 轉基因生物究竟有無過錯 

目前，美國食品藥品監督管理局並沒有授權轉基因標籤，但是許多食品製造商已經在產品上做出非轉基因聲明。但你能相信標籤嗎？2014年，《消費者報告》（Consumer Reports）將帶有標籤的產品進行測試，調查了超過80種由玉米或大豆製成的加工食品，發現非轉基因工程驗證印章、美國農業部有機印章和其他有機認證聲明大部分是可靠的。²⁹然而，最誤導的說法就是“天然”產品。除非具有非轉基因或有機認證的許可標誌，否則“食品幾乎總會含有某種程度的轉基因成分”。

不要慌！我會幫助你清理周邊環境並做出腸道友好的選擇，那就是草料餵養的有機優質脂肪和不含有毒成分的低碳水化合物食物。這就是本書第三部分“大腦塑造者康復計劃”的全部內容。